季節によって二分され、初夏に三陸沖まで北上するものを「初ガツオ」、夏から秋にかけて南下するものを「くだりガツオ」と呼びます。 　 　カツオは鮮度がとても落ちやすい魚なので、これらの季節でしか味わえない魚です。主に、刺身、たたきで食べられ、たくさんのタウリン類やビタミン類を含んでいます。
（『JF-NETホームページ』『日南市漁業ホームページ』より）

　
　
　カツオは、主に一本釣り、曳縄（ひきなわ）などの漁法でとられ、カツオ一本釣りでは宮崎県が全国一です。
　カツオ一本釣りは日本に古くから伝わる漁法で、大海原で魚群をさがし、発見すると活きイワシをまいて、同時に散水機で水しぶきを発生させて、擬じ針で一匹一匹竿釣りします。
　現在、全国に約１００隻の近海カツオ一本釣り漁船がいますが、約半数が宮崎県の漁船です。